Il Latte crudo è senza dubbio un alimento vivo che costituisce la base di molti dei nostri migliori latticini e inoltre, cosa che pochi sanno, fa molto bene alla salute. Il latte crudo non pastorizzato è un alimento pressoché completo. Contiene in quantità varie proteine anti-microbiche e altri agenti anti-infettivi importanti per fornire una protezione ai bambini e per limitare lo sviluppo dei batteri. Contiene proteine del siero fortemente nutrienti ed enzimi essenziali.Esso agisce da stimolante del sistema immunitario e della vitalità della flora intestinale. Il latte e la panna non pastorizzati hanno inoltre un gusto delicato , fine e sono molto ricercati dai formaggiai, dai grandi cuochi e dai loro clienti più avveduti.
Come incide la pastorizzazione sul valore nutrizionale del latte:
Il trattamento con il calore (pastorizzazione) indebolisce il valore nutrizionale del latte, distruggendo almeno il 10 per cento delle vitamine B1, B6 e
B12 e il 25 per cento della vitamina C contenute nel latte crudo. Inoltre incide negativamente sulla capacità del corpo di assorbire l'acido folico (o vitamina B9), particolarmente importante per il sistema nervoso e la circolazione del sangue e per il normale sviluppo embrionale. Le prove indicano anche che la pastorizzazione, può inattivare altri veicoli di proteine come quelli dello zinco, della vitamina B12 e del ferro. Le proteine del siero - le più nutrienti - vengono denaturate dal trattamento con il calore, provocando una perdita di valore e scatenando potenziali reazioni allergiche. Anche gli agenti anti-infettivi presenti nel latte crudo sono denaturati dalla pastorizzazione. In condizioni normali, tali agenti possono distruggere i batteri e perfino inibirne la proliferazione.
La vendita infatti può avvenire solo se il latte rispetta le norme sanitarie indicate dalla legge e controllate dal Servizio Igiene della produzione, trasformazione, commercializzazione, conservazione e trasporto degli alimenti di origine animale e loro derivati.Inoltre il latte crudo sul territorio nazionale puo' essere commercializzato solo in vendita diretta , dal Produttore al Consumatore .In materia di produzione primaria di latte crudo, esistono alcune condizioni sanitarie specifiche: (Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004)
Il latte crudo deve provenire da animali femmine (mucche, bufale, pecore, capre, altre specie) in buono stato di salute generale e soprattutto indenni da malattie animali quali la tubercolosi e la brucellosi. Qualora provenga da animali che non soddisfano tutte le condizioni richieste, il latte crudo deve essere oggetto di un trattamento specifico; Il latte crudo deve rispettare determinati criteri microbiologici e norme in materia di tenore in germi e cellule somatiche.
Da sottolineare che il ns. LATTE VIENE PRODOTTO STANDO ALLE ISTRUZIONI SEGUENTI ALLEGATI
( MANUALE E PROTOCOLLO DI AUTOCONTROLLO PER VENDITA LATTE CRUDO
